方言与美食（音频）|余裕：兴宁手工搏丸（广东兴宁客家话）

手工

兴宁

搏丸

兴宁人们所谓的“挥丸”，也是广东其他地区人们口中的“猪肉丸”，用兴宁话念出来是“搏丸”。小编推测，“挥丸”这一名称与其做法有关，手工挥丸在传统的制作过程中，需要用特制的铁棒不停地击打肉泥，直至成胶状，这一过程全靠师傅的腕力，娴熟的师傅一手一根铁棒，双手挥舞起来，动作行云流水。下一步是在捶打好的肉泥中加入水淀粉，然后继续“挥甩”肉胶，这样才能让丸子的口感更加Q弹爽口。可见，“挥”是整个制作过程的核心，“挥丸”这一称谓也是有理有据的。同理，兴宁话中的“搏”有摔打、捶打之意，因此在兴宁话中称其为“搏丸”。

在兴宁话中，“丸”与团圆的“圆”和缘分的“缘”谐音，所以，不论是逢年过节的家宴、庆祝喜宴、故友重聚的宴席中都少不了“搏丸煲”这一道菜。这道菜的做法非常简单，取上适量的手工“搏丸”做成一碗热汤，洒上少许葱末、胡椒粉等调料，爽口味鲜，总能给人留下美好的记忆。

舌尖上的秘笈

家人手里总有捕获你味蕾的秘密武器，捕获小编味蕾的秘笈是——“搏丸煮粉”。一块米粉，几颗肉丸，一根香菜，一根香葱，就这几样普普通通的食材连起了小编记忆中的味道，一种无法用言语形容的味道，一种只有出自家人之手，才会让小编觉得恰到好处的味道。

手工搏丸

• 核心步骤 •

捶打肉泥

1

摔打肉胶

2

步骤：

1.选取新鲜有韧性猪臀肉槌打成胶状，放入容器中，注意一定要捶打至起胶为止。
2.加入少许盐和水淀粉（推荐选用机生粉），同方向搅拌，然后将具有黏性的肉胶继续摔打，口感才会紧实更有弹性。

3.选用煲滚的猪骨汤，把搏丸挤入汤里，小火煮至丸子浮起来即捞起可。

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音频提供：余裕

文字撰写：余裕

方言点：广东省兴宁市

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本期编辑：余   裕

本期审读：李颖慧

本期责编：老   甘

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